{"id":2828,"date":"2022-06-08T10:29:56","date_gmt":"2022-06-08T08:29:56","guid":{"rendered":"https:\/\/krakow1.one\/?p=2828"},"modified":"2023-01-13T12:52:30","modified_gmt":"2023-01-13T11:52:30","slug":"historia-krakowskiego-piwowarstwa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/krakow1.one\/pl\/eternal\/historia-krakowskiego-piwowarstwa-2828\/","title":{"rendered":"Historia krakowskiego piwowarstwa"},"content":{"rendered":"\n

Pienisty nap\u00f3j alkoholowy z chmielu i s\u0142odu jest uwielbiany w Krakowie niemal od momentu powstania miasta. Praktycznie na co drugiej ulicy znajdowa\u0142y si\u0119 tu karczmy, w kt\u00f3rych mieszka\u0144cy i go\u015bcie miasta mogli zam\u00f3wi\u0107 kufel piwa. O tym, jakie piwo kosztowali mieszczanie, gdy w Krakowie powsta\u0142 pierwszy browar i jak rozwija\u0142a si\u0119 sztuka warzenia piwa w kr\u00f3lewskiej stolicy Polski – przeczytasz na portalu krakow1.one<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Od karczm po jatki piwne<\/h2>\n\n\n\n

Historia piwa w Polsce nale\u017cy do najstarszych w Europie. Lokalni piwowarzy pieczo\u0142owicie zachowywali receptury swoich trunk\u00f3w, przekazuj\u0105c tajniki w swoich rodzinach z pokolenia na pokolenie. To jeden z g\u0142\u00f3wnych powod\u00f3w, dla kt\u00f3rych polskie piwo ma sw\u00f3j charyzmatyczny charakter i mo\u017ce konkurowa\u0107 z klasykami od czeskich i niemieckich producent\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n

W \u015bredniowieczu produkcja piwa w Krakowie, podobnie jak w ca\u0142ym kr\u00f3lestwie, by\u0142a kontrolowana przez koron\u0119. Nie ka\u017cdy mia\u0142 mo\u017cliwo\u015b\u0107 uprawia\u0107 to rzemios\u0142o: aby piwa mog\u0142a spr\u00f3bowa\u0107 lokalna ludno\u015b\u0107, trzeba by\u0142o uzyska\u0107 na to specjalne pozwolenie. W\u00f3wczas ogromn\u0105 popularno\u015bci\u0105 cieszy\u0142o si\u0119 pszeniczne piwo Cerevisia Triticea. By\u0142o doceniane za bogaty smak i przyst\u0119pn\u0105 cen\u0119. Bogatsi mieszczanie smakowali piwo musuj\u0105ce z bia\u0142ego owsa. Nap\u00f3j by\u0142 podawany w zakorkowanym ceramicznym naczyniu, a po otwarciu wytwarza\u0142 huk, przypominaj\u0105cy d\u017awi\u0119k podczas otwierania szampana.<\/p>\n\n\n\n

W XIX wieku w Polsce opanowano browarnictwo przemys\u0142owe na du\u017c\u0105 skal\u0119, a produkty eksportowano do wi\u0119kszo\u015bci kraj\u00f3w europejskich. Wyb\u00f3r piw znacznie si\u0119 powi\u0119kszy\u0142 w \u00f3wczesnych krakowskich knajpach: oferowano w nich zar\u00f3wno klasyczne trunki, jak i napoje importowane.<\/p>\n\n\n\n

Piwne grzane wino by\u0142o szczeg\u00f3lnie popularne w\u015br\u00f3d ni\u017cszych warstw ludno\u015bci. W wi\u0119kszo\u015bci tawern obowi\u0105zkowym atrybutem by\u0142 ogromny miedziany kocio\u0142 z uchyln\u0105 pokryw\u0105, kt\u00f3ry stale by\u0142 ogrzewany ogniem. Wewn\u0105trz naczynia znajdowa\u0142a si\u0119 gotuj\u0105ca si\u0119 woda, w kt\u00f3rej umieszczano mniejszy kocio\u0142ek z piwem. Zwyczajowo gor\u0105cy nap\u00f3j posypywano szczypt\u0105 soli i pito jednym haustem. Piwo natychmiast uderza\u0142o do g\u0142owy i powodowa\u0142o szybkie upicie si\u0119.<\/p>\n\n\n\n

Okres mi\u0119dzy I a II wojn\u0105 \u015bwiatow\u0105 to czas schy\u0142ku przemys\u0142u krakowskich browar\u00f3w. Wtedy wiele spo\u015br\u00f3d nich zosta\u0142o zniszczonych i zdewastowanych. Z kolei w okresie sowieckim piwo sta\u0142o si\u0119 ulubionym napojem klasy robotniczej i by\u0142o sprzedawane w nadmiarze w r\u00f3\u017cnych punktach: kioskach i budkach z piwem, sklepach, barach.<\/p>\n\n\n\n

Historia browaru Goetz\u00f3w<\/h2>\n\n\n\n

Pierwszy browar w Krakowie powsta\u0142 w 1830 roku, by\u0142 za\u0142o\u017cony przez Szwajcark\u0119, kt\u00f3ra mia\u0142a na imi\u0119 Jenny. Przez ca\u0142y okres istnienia tego miejsca technologie produkcji trunku zmienia\u0142y si\u0119 w nim wielokrotnie, gdy\u017c samo przedsi\u0119biorstwo wiele razy przechodzi\u0142o z r\u0105k do r\u0105k, natomiast po II wojnie \u015bwiatowej zosta\u0142o upa\u0144stwowione. Tak czy inaczej, g\u0142\u00f3wny nacisk od lat k\u0142adziono w tym browarze na tradycje bawarskie. W latach 80. fabryka uruchomi\u0142a lini\u0119 produkcyjn\u0105 browaru Krak Pils, gdzie produkowano tylko jedn\u0105 mark\u0119 – Jasne Mocne.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n

W 2001 roku firma przesz\u0142a pod wp\u0142yw koncernu Carlsberg. Jenny, kt\u00f3ra prowadzi\u0142a browar Goetz\u00f3w przesz\u0142a wi\u0119c do historii jako za\u0142o\u017cycielka browarnictwa przemys\u0142owego w Krakowie.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pienisty nap\u00f3j alkoholowy z chmielu i s\u0142odu jest uwielbiany w Krakowie niemal od momentu powstania miasta. Praktycznie na co drugiej ulicy znajdowa\u0142y si\u0119 tu karczmy, w kt\u00f3rych mieszka\u0144cy i go\u015bcie miasta mogli zam\u00f3wi\u0107 kufel piwa. O tym, jakie piwo kosztowali mieszczanie, gdy w Krakowie powsta\u0142 pierwszy browar i jak rozwija\u0142a si\u0119 sztuka warzenia piwa w […]<\/p>\n","protected":false},"author":308,"featured_media":2020,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","footnotes":""},"categories":[1165],"tags":[2197,2199,2201,2196,2203,2198,2154,2200,2202,2204],"moimportance":[81],"motype":[1159],"moformat":[83],"class_list":{"0":"post-2828","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","9":"tag-ciekawostki-o-browarnictwie","10":"tag-fabryki-piwa","11":"tag-historia-krakowskiego-piwowarstwa","12":"tag-historia-produkcji-w-krakowie","13":"tag-jak-kiedys-warzono-piwo","15":"tag-rozwoj-browarnictwa","16":"tag-wyprodukowany-w-krakowie","17":"tag-zaklady-i-fabryki-krakowa","18":"moimportance-retranslyacziya-v-agregatori","19":"motype-eternal","20":"moformat-vlasna"},"modified_by":"Iryna Semerenko","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/krakow1.one\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2828","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/krakow1.one\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/krakow1.one\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/krakow1.one\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/308"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/krakow1.one\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2828"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/krakow1.one\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2828\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2832,"href":"https:\/\/krakow1.one\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2828\/revisions\/2832"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/krakow1.one\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2020"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/krakow1.one\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2828"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/krakow1.one\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2828"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/krakow1.one\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2828"},{"taxonomy":"moimportance","embeddable":true,"href":"https:\/\/krakow1.one\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/moimportance?post=2828"},{"taxonomy":"motype","embeddable":true,"href":"https:\/\/krakow1.one\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/motype?post=2828"},{"taxonomy":"moformat","embeddable":true,"href":"https:\/\/krakow1.one\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/moformat?post=2828"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}