Ці слова видатного польського діяча Тадеуша Костюшка стали провідною ідеєю соціального підприємства бістро “Tymiankowo”, яке працює у Кракові. Це невеличкий заклад, розташований у парку неподалік від клінічної Лікарні імені лікаря Юзефа Бабінського. Бістро створили не лише для того, щоб там пацієнти могли зустрічатися з рідними, які приїздять їх навідати, а і з метою професійної реабілітації та соціальної реінтеграції самих працівників. Річ у тім, що у закладі працюють тільки люди з обмеженими можливостями, для яких “Tymiankowo” стало не лише місцем роботи, а й важливим складником життя, пише krakow1.one.
Особливості соціального бістро
“Tymiankowo” має непоганий рейтинг у переліку закладів громадського харчування Кракова – 4,7, що свідчить про високу якість смачного частування для відвідувачів. Організатори прагнули створити затишний куточок біля Кобєржина, де можна прогулятися парком, а потім отримати задоволення від гарного обіду чи вечері. Бістро “Tymiankowo” є частиною соціального кооперативу “Kobierzyn” у Кракові, там працює лише 19 осіб, всі вони належать до категорії людей з обмеженими можливостями. Є серед них і колишні пацієнти місцевої лікарні, які після отриманого курсу лікування повертаються до звичайного повсякденного життя.
Одна з організаторок бістро пані Малгося розповіла журналістам видання “Gazetakrakowska.pl”, що вони намагалися створити простір з робочими місцями для людей, на долю яких випало чимало нелегких випробувань. Досить швидко організаторам вдалося сформувати непоганий колектив, де всі тримаються, як одна родина. Практика підтвердила, що людям з обмеженими можливостями дуже важливо почуватися у безпеці, не втрачати відчуття стабільності, тому не дивно, що вони так прикипіли серцем до цього затишного бістро у гарному парку.
Смаколики від “Tymiankowo”
Бістро – винахід французької кухні, ці заклади створювалися під кулінарію швидкого харчування. Стіл формували у розрахунку на мандрівників, щоб люди могли швидко поїсти за помірну суму, що передбачало прості, ситні страви та швидке обслуговування. Цим стандартам повністю відповідає краківське “Tymiankowo”. Якщо казати про конкуренцію, то у колі найсильніших гравців на цьому полі у Кракові – бістро “Бене” (“Bene”), дворівневе бістро “ZaKładka”, бістро “Шарлот” (“Charlotte”) та “Зазі” (“Zazie”). У кожного закладу є своя родзинка. Наприклад, бістро “Зазі” розташоване у єврейському кварталі у районі Казімєж, засновники обрали антураж підвалу з оригінальними цегляними та кам’яними стінами. Ставку зробили на галльську кухню, у переліку коронних страв – яловичина “Бургіньйон” і класичний цибулевий суп із сиром “Грюєр”.
У бістро “Tymiankowo” кухня простіша, але дуже різноманітна: млинці з різними начинками, пироги, вареники, супи, є й страва дня, можна замовити вегетаріанський або м’ясний стіл. Деруни, запечена риба, корейка зі смаженими грибами, куряче філе з беконом – вибір смаколиків завжди дуже широкий. А все тому, що люди, які там працюють, віддаються справі всією душею, адже бістро для них не лише джерело доходу, а й можливість повернути впевненість у своїх силах та підвищену самооцінку, відшукати сенс життя.
Дружня атмосфера у “Tymiankowo”
Організаторка пані Малгося зазначила, що повсякденне життя бістро – не лише приготування смачних страв та обслуговування клієнтів, а й постійна робота над собою. Організатори закладу часто проводять спеціальні майстер-класи, тренінги, які допомагають працівникам закладу відшліфувати навички м’якого спілкування не лише з відвідувачами, а й між собою. Не таємниця, що саме доброзичлива та дружня атмосфера є запорукою гарного настрою та успіху у справах. Це особливо важливо, коли йдеться про приготування їжі, бо для такого процесу вкрай необхідний добрий настрій.
За словами пані Малгосі, кожен із працівників знає, що може розраховувати на підтримку з боку колег, і що він ніколи не залишиться наодинці зі своїми проблемами. Така політика дає результати. Навіть за не дуже сприятливої погоди, будь-то сильна спека чи холод, працівники бістро завжди залишаються привітними та усміхненими, раді всім відвідувачам, які приходять оцінити їхню кухню.
Життя поза роботою
Оскільки “Tymiankowo” – соціальне підприємство, організатори мають дбати і про заходи з реінтеграції. Пані Малгося відзначила, що тут навіть особливо старатися не треба, бо самі працівники стають ініціаторами цікавих заходів та зустрічей, що дарує особливе задоволення всім учасникам. Вони охоче спілкуються у вільний час, нагадують одне одному про важливі справи, намагаються допомагати у буденних клопотах. Коли працівники цього бістро у 2023 році заселялися у квартири, які отримали за системою соціального житла, то активно допомагали одне одному з переїздом та облаштуванням. А ще у колективі часто організовують походи до кіно, театру, після чого охоче та жваво обговорюють у вільний час побачене та почуте.
На думку пані Малгосі, такі стосунки є найкращим підтвердженням того, що соціальна програма, передбачена для “Tymiankowo”, реалізується дуже успішно. У травні 2023 року компанія відзначила 10-річний ювілей, для колективу організували першу інтеграційну поїздку до Нієдзіці. Це дало можливість ще ближче познайомитися, обмінятися досвідом, отриманим у різних ситуаціях, поділитися спогадами. Було чимало незабутніх моментів: спільні прогулянки у горах, екскурсія до замку Нієдзіці, вечори на барбекю.
Проблеми, які приніс 2025 рік
Крім щоденних різноманітних страв у стилі бістро, у “Tymiankowo” також приймають замовлення на різноманітні заходи: святкування причасть, днів народження, знакових дат. У парку вистачає місця для ігор дітей та повноцінного відпочинку дорослих. Пропонують також послуги кейтерингу з доставленням. Але у 2025 році колектив “Tymiankowo” почав відчувати тиск конкуренції, пані Малгося визнала, що фудбокс-кейтерингу вони вже програють. Бо важко змагатися з компаніями, які працюють у загальнонаціональному масштабі, наприклад, у торгового центру з кількома пабами, який відкрився неподалік, є безпосередній доступ до дешевих дискаунтерів, велике паркування. А “Tymiankowo” таким похвалитися не може.
Якщо взяти доставлення страв, то бістро складно брати великі за обсягами замовлення через маленький штат працівників, через що теж втрачають клієнтів. Здавалося б, оскільки “Tymiankowo” – соціальний проєкт, то має отримувати відповідну підтримку. Це дійсно так. З першого дня роботи у 2013 році частину зарплати працівникам компенсував Державний фонд реабілітації інвалідів (ПФРІН). Але з кожним роком сума відшкодування, яка мала компенсувати нижчу ефективність роботи людей з обмеженими можливостями, дедалі зменшувалася.
Збереження острівця затишку та надії
Пані Малгося пояснила журналістам, що хоча, порівняно з 2023 роком, заробітна плата зросла майже на 20%, обіцяного збільшення на 15% від Державного фонду реабілітації інвалідів вони так і не отримали. Щоб утриматися на плаву, довелося працювати над збільшенням продажів смачних послуг, бо вартість якості страв працівники знижувати не хотіли. Адже смачні та різноманітні частування – це те, що приваблює постійних клієнтів закладу. Тож попри труднощі, протягом 2024 року колектив “Tymiankowo” утримував свої позиції на ринку послуг досить успішно.
Пані Малгося підкреслила, що ця здатність підопічних боротися за свій колектив стала для організаторів соціального проєкту приємною несподіванкою. Вона зізналася журналістам, що її мрія – щоб такі куточки затишку та злагоди, як “Tymiankowo” та інші місця, якими керують суб’єкти соціальної економіки, стали модними та цінними для суспільства. І не лише через те, що там смачно й недорого годують, а й тому, що тільки у таких закладах уповні відчувається атмосфера дружньої підтримки й доброти, які йдуть від щирого серця.