Эти слова выдающегося польского деятеля Тадеуша Костюшко стали ведущей идеей социального предприятия бистро Tymiankowo, работающего в Кракове. Это небольшое заведение, расположенное в парке неподалеку от клинической Больницы имени врача Юзефа Бабинского. Бистро создали не только для того, чтобы там пациенты могли встречаться с родственниками, которые приезжают навестить, но и с целью профессиональной реабилитации и социальной реинтеграции самих работников. Дело в том, что в заведении работают только люди с ограниченными возможностями, для которых “Tymiankowo” стало не только местом работы, но и важной составляющей жизни, пишет krakow1.one.
Особенности социального бистро
“Tymiankowo” имеет неплохой рейтинг в списке заведений общественного питания Кракова – 4,7, что свидетельствует о высоком качестве вкусной еды для посетителей. Организаторы старались создать уютный уголок возле Кобержина, где можно прогуляться по парку, а затем получить удовольствие от хорошего обеда или ужина. Бистро “Timyankowo” является частью социального кооператива “Kobierzyn” в Кракове, там работает только 19 человек, все они принадлежат к категории людей с ограниченными возможностями. Есть среди них и бывшие пациенты местной больницы, которые после пройденного курса лечения возвращаются к обычной повседневной жизни.
Одна из организаторов бистро пани Малгося рассказала журналистам издания “Gazetakrakowska.pl”, что они старались создать пространство с рабочими местами для людей, на долю которых выпало немало нелегких испытаний. Достаточно быстро организаторам удалось сформировать неплохой коллектив, где все живут одной семьей. Практика подтвердила, что людям с ограниченными возможностями очень важно чувствовать себя в безопасности, не терять чувство стабильности, поэтому не удивительно, что они так прикипели сердцем к этому уютному бистро в красивом парке.
Вкусности от “Tymiankowo”
Бистро – изобретение французской кухни, эти заведения создавались под кулинарию быстрого питания. Стол формировали в расчете на путешественников, чтобы люди могли быстро поесть за умеренную сумму, что предполагало простые, сытные блюда и быстрое обслуживание. Этим стандартам полностью соответствует краковское «Tymiankowo». Если говорить о конкуренции, то в кругу сильнейших игроков на этом поле в Кракове – бистро “Бене” (“Bene”), двухуровневое бистро “ZaKładka”, бистро “Шарлотт” (“Charlotte”) и “Зази” (“Zazie”). У каждого заведения есть своя изюминка. Например, бистро «Зази» расположено в еврейском квартале в районе Казимеж, основатели выбрали антураж подвала с оригинальными кирпичными и каменными стенами. Ставку сделали на галльскую кухню, в списке коронных блюд – говядина «Бургиньон» и классический луковый суп с сыром «Грюйер».
В бистро «Tymiankowo» кухня проще, но очень разнообразная: блины с разными начинками, пироги, вареники, супы, есть и блюдо дня, можно заказать вегетарианский или мясной стол. Деруны, запеченная рыба, корейка с жареными грибами, куриное филе с беконом – выбор вкусностей всегда очень широк. А все потому, что работающие там люди отдаются делу всей душой, ведь бистро для них не только источник дохода, но и возможность вернуть уверенность в своих силах и повышенную самооценку, найти смысл жизни.
Дружественная атмосфера в “Tymiankowo”
Организаторка пани Малгося отметила, что повседневная жизнь бистро – не только приготовление вкусных блюд и обслуживание клиентов, но и постоянная работа над собой. Организаторы заведения часто проводят специальные мастер-классы, тренинги, помогающие работникам заведения отшлифовать навыки мягкого общения не только с посетителями, но и между собой. Не секрет, что именно доброжелательная и дружеская атмосфера является залогом хорошего настроения и успеха в делах. Это особенно важно, когда речь идет о приготовлении пищи, потому что для такого процесса крайне необходимо хорошее настроение.
По словам пани Малгоси, каждый из работников знает, что может рассчитывать на поддержку со стороны коллег, и что он никогда не останется наедине со своими проблемами. Такая политика приносит результаты. Даже при не очень благоприятной погоде, будь сильная жара или холод, работники быстро всегда остаются приветливыми и улыбающимися, рады всем посетителям, которые приходят оценить их кухню.
Жизнь вне работы
Поскольку “Tymiankowo” – социальное предприятие, организаторы должны заботиться и о мерах по реинтеграции. Пани Малгося отметила, что здесь даже особо стараться не надо, потому что сами работники становятся инициаторами интересных мероприятий и встреч, что доставляет особое удовольствие всем участникам. Они охотно общаются в свободное время, напоминают друг другу о важных делах, стараются помогать в будничных хлопотах. Когда работники этого бистро в 2023 году заселялись в квартиры, которые получили по системе социального жилья, активно помогали друг другу с переездом и обустройством. А еще в коллективе часто организуют походы в кино, театр, после чего охотно и оживленно обсуждают в свободное время увиденное и услышанное.
По мнению пани Малгоси, такие отношения являются лучшим подтверждением того, что социальная программа, предусмотренная для «Tymiankowo», реализуется очень успешно. В мае 2023 года компания отметила 10-летний юбилей, для коллектива организовали первую интеграционную поездку в Ниедзицу. Это позволило еще ближе познакомиться, обменяться опытом, полученным в разных ситуациях, поделиться воспоминаниями. Было немало незабываемых моментов: совместные прогулки в горах, экскурсия в замок Ниедзицы, вечера на барбекю.
Проблемы, которые принес 2025 год
Помимо ежедневных разнообразных блюд в стиле бистро, в “Tymiankowo” также принимают заказы на мероприятия: празднование причастия, дней рождения, знаковых дат. В парке хватает места для игр детей и полноценного отдыха взрослых. Предлагают также услуги кейтеринга с доставкой. Но в 2025 году коллектив «Tymiankowo» стал ощущать давление конкуренции, Малгося признала, что фудбокс-кейтерингу они уже проигрывают. Потому что трудно соревноваться с компаниями, работающими в общенациональном масштабе, например, у открывшегося неподалеку торгового центра с несколькими пабами есть непосредственный доступ к дешевым дискаунтерам, большая парковка. А «Tymiankowo» таким похвалиться не может.
Если взять доставку блюд, то бистро сложно брать большие по объемам заказы из-за маленького штата работников, потому и здесь теряют клиентов. Казалось бы, поскольку “Tymiankowo” – социальный проект, то он должен получать соответствующую поддержку. Это действительно так. С первого дня работы в 2013 году часть зарплаты работникам компенсировал Государственный фонд реабилитации инвалидов (ПФРИН). Но с каждым годом сумма возмещения, которая должна была компенсировать более низкую эффективность работы людей с ограниченными возможностями, ощутимо уменьшалась.
Сохранение островка уюта и надежды
Пани Малгося пояснила журналистам, что хотя, по сравнению с 2023 годом, заработная плата выросла почти на 20%, обещанного увеличения на 15% от Государственного фонда реабилитации инвалидов они так и не получили. Чтобы удержаться на плаву, пришлось работать над увеличением продаж вкусных услуг, потому что качество блюд работники снижать не хотели. Ведь вкусные и разнообразные угощения – это то, что привлекает постоянных клиентов заведения. Поэтому, несмотря на трудности, в течение 2024 года коллектив “Tymiankowo” удерживал свои позиции на рынке услуг достаточно успешно.
Пани Малгося подчеркнула, что эта способность подопечных бороться за свой коллектив стала для организаторов социального проекта приятной неожиданностью. Она призналась журналистам, что ее мечта – чтобы такие уголки уюта и согласия, как “Timyankowo” и другие места, которыми руководят субъекты социальной экономики, стали модными и ценными для общества. И не только потому, что там вкусно и недорого кормят, но и потому, что только в таких заведениях ощущается атмосфера дружеской поддержки и доброты, которые идут от всего сердца.