Пиво – это больше, чем просто напиток. Его можно смело назвать частью культурного наследия человечества с тысячелетней историей. Меняются эры, трансформируются обычаи, возникают новейшие вкусы и тренды. Однако пиво остается символом душевного отдыха, тепла и дружеского общения, пишет krakow1.one.
В древности его варили в храмах и приносили в жертву богам, считая божественным даром. Также какой-то период этот напиток был одним из основных пищевых продуктов, которые давали даже детям. Сегодня – это напиток миллионов, собирающий за столом друзей.
В Средневековье Краков был одним из самых больших центров пивоварения в Европе.
25 на несколько тысяч
Наряду с пивом в средневековой Польше потребляли мед и вино. Последнее могло позволить себе знать. Однако самым популярным алкогольным напитком долгое время оставалось пиво.
Сырьем для пива служили ячмень, пшеница, рожь или спельта.
Поскольку напиток был достаточно популярен, не обошлось без налогообложения доходов от его продажи.
В 1358 году король Польши Казимир Великий предоставил Кракову привилегии на пивоварение. Поскольку существовал запрет варить пиво в радиусе 0,5 мили от города, в пределах Кракова начало появляться большое количество пивоварен. Таким образом, город получил монополию на производство и продажу этого напитка.
Когда Краков был еще небольшим городом с населением всего несколько тысяч жителей, в нем уже функционировало около 25 пивоварен. Неудивительно, что почти на каждой улице было пивное заведение.
Наряду с пивоваренами активно действовали и таверны, корчмы и подвальные заведения, где можно было отведать свежесваренное пиво. Их можно было найти практически на каждом шагу. Заведения, где продавали алкоголь, имели свои характерные отметки: над дверью или воротами вывешивали эмблемы – факел символизировал пивную, венок – винный дом, а крест – медоварню.
Известно, что одна из тогдашних медоварень располагалась в Казимеже на улице Краковской, 9. А прямо под Краковской ратушей когда-то работал пивной бар — любимое место общения и отдыха горожан.
Студентам Краковской академии (ныне Ягеллонский университет) нравились такие заведения, где продавали пиво: корчма «Вашикова» на улице Щепанская, Лоринсова, Зеленского, Шимона, а также винодельня по улице Шпитальной. Часто молодежь собиралась в постоялом дворе, расположенном у кладбища, рядом с церковью Святой Марии.
Популярным местом встречи был также многоквартирный дом на улице Шевской,13.
Центром пивоварения того времени можно назвать Клепаж, нынешнюю часть Старого города, которая когда-то была самостоятельным городом.
Наряду с употреблением пива активно развивались азартные игры.
Светлое или темное?
Как уже отмечалось выше, пиво изготовляли из ржи, пшеницы или ячменя. Самое популярное было белое пшеничное пиво, а меньшую популярность имело темное и густое ячменное.
Для приготовления пива пшеницу мелко мололи и варили, добавив хмель. Иногда к пшенице или ячменю добавляли рожь или овес.
Известно, что пиво того времени было не столь крепкое, как сейчас. Кроме того, его изготовляли из натурального сырья, поэтому оно обладало еще и полезными свойствами.
Контроль за производством пива
Контроль за производством пива осуществлял городской совет. Были разработаны правила, где подробно регламентирован порядок пивоварения и торговли пивом.
Согласно действующим нормам, пивоваром мог быть любой. То есть для этого не нужно было иметь специальное образование. Для того чтобы начать это дело, нужны были деньги и желания.
Со стороны города и короля тоже не было никаких ограничений, ведь такое прибыльное дело довольно щедро наполняло городскую казну.
Сырье, необходимое для производства напитка, пивовары получали от третьих лиц. Расчет за него производился частью изготовленной продукции. Денежные средства платили также за воду, дрова для котлов, измельчение зерна.
Строго каралось (до шести месяцев лишения возможности варить пиво, а за повторные действия могли выгнать из города) мошенничество, связанное с уменьшением крепости напитка. Для измерения количества алкоголя в напитках предназначались мерники. Они обязаны были отчитываться перед советом о каждой бочке пива.
Налог, похожий на нынешний акцизный сбор, был введен в XV веке и назывался чоповым. Уплачивали такой сбор мещане за изготовление, импорт и продажу пива, вина, меда и водки.
Также был отдельный налог, который платили владельцы гостиниц с дохода от продажи алкоголя.
Пиво в тавернах продавали, пока на городской ратуше не прозвенел второй вечерний звон. После этого можно было реализовывать только готовые блюда на вынос. А на большие праздники, такие как Пасха, Вознесение, Пятидесятница и Рождество, продажа крепких напитков запрещалась до окончания полуденной мессы.
Гильдия пивоваров
Отрасль пивоварения была настолько популярна, что была создана даже гильдия пивоваров. По одним данным в Кракове такая гильдия существовала уже с 1423 года. Членство в таком объединении стоило 1 грош за квартал. Гильдия очень защищала свои интересы и неохотно принимала новых членов.
Популярность этого вида алкогольного напитка имела и обратную, не совсем положительную сторону. Массовое потребление пива, особенно среди горожан, подчас приводило к излишествам. В средневековом Кракове власти неоднократно вводили ограничения на потребление и торговлю любыми алкогольными напитками, пытаясь сохранить общественный порядок. Бывали случаи, когда шумные попойки перерастали в ссоры, а то и в настоящие потасовки, что заставляло вмешиваться городскую стражу.
Кроме того, конкуренция между владельцами таверн и пивоварнями обострялась настолько, что доходило до обвинений в подделке пива или попыток дискредитировать соседей. Это, однако, не снижало общего спроса – пиво оставалось любимым напитком как простых горожан, так и состоятельных купцов или ремесленников.
О краковском пиве можно сказать, что оно является гармоничным сочетанием столетних традиций, мастерства пивоваров и неповторимого вкуса, передающего дух исторического сердца Польши.