Мельничное дело имеет долгую и интересную историю в Малопольском воеводстве. В свое время владельцы мельниц были успешными и богатыми людьми, а пользовались их услугами практически все люди – и крестьяне, и мещане. В свое время на территории воеводства действовало немало мельниц, однако в наше время о них напоминает немного вещей, пишет сайт krakow1.one.
Как и сами мельницы, так и их работники и владельцы были уважаемыми людьми в обществе. Как же они работали, какими были мельницы на территории региона в прошлом и другие интересные факты из их истории – читайте в материале ниже.
Что делали краковские мельники?
Работа на краковских мельницах включала немало важных этапов. Эта профессия никогда не была легкой и далеко не каждый человек мог здесь работать. Кроме того, что это был тяжелый физический труд, продолжавшийся целыми днями и даже по ночам, он еще и требовал от мельников немало знаний и усердия.
Для того чтобы получить муку, нужно было сначала перемолоть зерно. Это и была основная функция мельников. В ходе перемола нужно было внимательно следить за качеством полученной муки, ведь это впоследствии влияло на качество хлеба и других продуктов. Если мучение производилось для королевских нужд, то следить за этим нужно было в несколько раз тщательнее, ведь продукт низкого качества могли просто не принять, а рабочих изгнать. Определяли качество из-за консистенции, запаха и визуально. Опытные работники мельниц могли безошибочно определить, какое зерно лучше и какое мучение отвечает высоким требованиям.
Но это далеко не единственная функция краковских мельников тех времен. В их обязанности также входило обслуживание мельниц. Нужно было следить, чтобы все работало исправно, ведь если бы механизм сломался, то фактически непрерывный процесс работы мельницы остановился бы, что без преувеличения могло парализовать работу важных предприятий в Кракове. Поэтому мельники следили, чтобы все было в порядке, поддерживали чистоту.
Они также обязательно обладали техническими знаниями, чтобы исправлять небольшие поломки. Например, они были ответственны за состояние жерновов, которые очень быстро изнашивались при производстве муки. Их нужно было регулярно точить.
Еще одна задача мельника – это обслуживание клиентов. Говоря на современный лад, мельники должны быть еще и торговцами, ведь они непосредственно взаимодействовали со всеми, кто приходил за мукой. Часто состоятельным клиентам, владельцам пивоварений или пекарен, нужно было также доставлять полученную муку.
Мельники – тогдашняя краковская элита
Несомненно, вышеупомянутые знания и навыки свидетельствовали о высоком уровне и требованиях профессии мельника. Однако стоит также рассказать и о том, что рабочие мельницы были фактически краковской элитой того времени.
Часто мельники умели читать и писать, что в то время было редким среди простых краковских крестьян. Эти знания им были полезны для овладения важными инженерными знаниями – кроме того, что они должны были иметь понимание о работе механизма, от них также часто требовали знания о функционировании дамб и каналов, которые подавали воду в мельницу и фактически гарантировали ее работу.
Умение хорошо считать – еще одна вещь, которой должны были обладать мельники того времени. Доходность, количество зерна, количество муки и т.д. – подсчет всего этого лежал на плечах мельников, ведь владельцы часто переводили эти функции на рабочих.
Из-за этих и других фактов отношение односельчан к мельникам в те времена было довольно неоднозначным. Некоторые их уважали из-за высокого социального положения и состоятельности, а некоторые считали их самыми настоящими кулаками. Все потому, что нередко случались ситуации, когда мельники нечестно измеряли зерно и муку. Иногда даже добавляли в муку песок.
Какими были краковские мельницы в прошлом?
Мельницы на территории региона были издавна, однако особенно расцвет испытали в конце Средневековья и в начале раннего Нового времени (шестнадцатый век). Практически все они в те времена принадлежали королевским семьям, однако иногда монарх передавал такую ценность в частные руки тем, кто имел пышные усадьбы и поместья вблизи Кракова.
Мельницы в те времена были не просто чрезвычайно важны для хозяйственных угодий и разнообразных ремесел. Они также являлись крупными предприятиями, которые приносили существенные средства владельцам. Большой доход приносили другие предприятия – в частности, пекарни и пивоварни. Они постоянно пользовались услугами мельников, ведь им нужно было перерабатывать солод и перемалывать крупу в муку.
В шестнадцатом веке в Кракове и его окрестностях работало не менее 5 королевских мельниц. Одним из самых больших и прибыльных была Кутловская мельница, как свидетельствуют данные из городских архивов. Также известны были Каменный, Николаевский, Раковицкий мельницы.
Все они работали практически непрерывно. Даже зимой или поздно осенью мельницы продолжали неустанно работать. Только иногда случались ситуации, когда их приходилось закрывать. В основном это происходило из-за сильной непогоды или низкой подачи воды. Существуют также свидетельства о том, что в период Великого поста мельницы работали не столь интенсивно, потому что тогда уменьшались объемы потребления пива и солода требовалось не так много.
В разное время мельники работали по-разному. Например, с восемнадцатого века их обязали платить в государственную казну налог с мельничного колеса, который назывался мельничным. Его размер зависел от расчетной силы воды. Если мельница работала на «средней» воде, то владелец платил 8 злотых, а на «большой» воде — 10 злотых в год.
Впоследствии также появилось право сдавать мельницу в аренду. Такое право переходило по наследству – от отца к сыну, а самой возможностью часто пользовались те, кто обладали навыками и умениями мельничества, однако не имели возможности построить собственную мельницу. Часто препятствия этому стоял земельный вопрос.
Легенды и предания о мельниках
Профессия мельника привлекала к себе настолько много внимания, что краковские и не только крестьяне со временем начали сочинять разнообразные легенды и предания о работниках мельниц. Ознакомимся с несколькими из них.
Часто крестьяне между собой говорили, что мельников охраняют водяные и мельничные демоны. Считалось, что без связей с нечистой силой мельники не имели бы столько успеха в своей работе, ведь она была очень сложной и нуждалась во многих знаниях. Крестьяне часто думали, что такие знания, навыки и сила невозможны без высшего вмешательства, поэтому старались не переходить дорогу мельникам, помогать им в случае неполадок и т.п.
Говорили также о том, что раз в год самая нечистая сила обращается за помощью к мельникам. Мистическими силами наделяли и колеса мельниц – мол, не только вода заставляет работать механизм. Сплошь и рядом даже появлялись предания о присутствии привидений вблизи мельниц, поэтому суеверные крестьяне старались не ходить вблизи них, когда надвигались сумерки.
Учитывая это, крестьяне преимущественно избегали мельников. Однако нигде правды дети: мельники вызывали у людей и уважение, и страх и искреннее восхищение.
Старая и уважаемая профессия со временем потеряла свое значение – прежде всего из-за индустриализации и автоматизации производства. Однако иногда можно увидеть остатки старых мельниц и услышать легенды от малопольских крестьян о людях, когда-то буквально кормивших их.