Кофейни на этапе своего зарождения играли колоссальную роль в жизни общества. Это было не просто место, где угощали напитком из ароматных зерен. В старые времена люди посещали кафе, чтобы почитать свежие газеты, узнать последние сплетни, обсудить политический строй в мире и новости из области культуры. В них готовились тайные сговоры, режиссеры из местных театров отбирали актеров на роли, а поэты и литераторы проводили творческие вечера. Об истории первых кофеен в Кракове, а также популярности напитка среди горожан читайте в материале сайта krakow1.one.
Сатанинский напиток
Первое упоминание о кофе в Польше связаны с событиями о победном сражении Яна III Собеского над турками. После отступления те оставили наряду с амуницией и оружием сотни брошенных мешков с черными бобами. Участвовавший в битве купец и дипломат Юрий Франц Кульчицкий решил заварить из зерен напиток и был поражен вкусом полученного. Вскоре его испробовал и польский правитель, став первым в королевстве кофеманом.
Поначалу кофе вызывало у местных жителей настороженность. Такую славу напитку создала церковь, ведь новшество пришло в страну от арабов, проповедующих язычество. Настораживал и цвет зерен, отчего священники считали кофе сатанинским пойлом. Однако в XVI столетии, благодаря Папе Клименту VIII, напиток обрел благословение, поскольку его вкусом восхитилась вся высшая католическая знать.
В широком проявлении кофе стали использовать на рубеже XVII и XVIII столетий. Это был не только почитаемый среди поляков напиток, но и специфическое средство при желудочно-кишечных заболеваниях, внесенное в медицинские учебники. Тогда же стали появляться и первые общественные заведения, называемые кофехаузами. В Кракове первое кафе было основано в начале 1770-х годов на первом этаже не сохранившегося до наших дней доходного дома Тенчевской, располагавшийся на Рыночной площади в здании под №31. Его хозяйкой была Марианна Сендраковская, лично обслуживающая своих гостей. В тот период появилась и рецептура напитка, которую готовили исключительно в этой стране.
Кофе «по-польски»
В отличие от арабских традиций, рецептура напитка в этой стране сопровождалась обязательным использованием молока или жирных сливок. При этом, кофе сохранял максимальное количество вкусоароматических и психоактивных веществ, поскольку после заваривания ему давали настояться несколько минут под накрытым блюдцем. Особенно почитали такую рецептуру зажиточные мещане и польская шляхта, однако со временем количество кофехаузов в Кракове росло, поэтому посещение подобных заведений стало доступным и для низших слоев общества.
Так, уже к середине XIX века в королевской столице Польши функционировало около 50 кафе. Среди наиболее популярных – в доме «Под ангелом» на улице Флорианская,11. Ее хозяйкой была Мария Балуцкая, мать знаменитого польского комедийного писателя Михала Балуцкого. Также кофе активно продавались в кондитерских, где ароматный напиток принято было подавать с вкусной выпечкой, ликерами или печеными каштанами. Среди таких — «Яма Михалика» по Флорианской,45, кафе Юзефа Кияка на рыночной площади и заведение «Remana» на Суконных рядах.
Периоды Первой и Второй мировых войн – темный период для кофе. В большинстве польских домов его было просто не достать. А те, кто располагал таким товаром, использовал его в качестве валюты, чтобы обзавестись другим дефицитным продуктом или получить взамен какую-нибудь важную услугу.
К счастью, события тех времен давно прошлом, и в современности выбор сортов и рецептур кофе настолько широк, что не оставит равнодушным даже самого требовательного эстета.