Pienisty napój alkoholowy z chmielu i słodu jest uwielbiany w Krakowie niemal od momentu powstania miasta. Praktycznie na co drugiej ulicy znajdowały się tu karczmy, w których mieszkańcy i goście miasta mogli zamówić kufel piwa. O tym, jakie piwo kosztowali mieszczanie, gdy w Krakowie powstał pierwszy browar i jak rozwijała się sztuka warzenia piwa w królewskiej stolicy Polski – przeczytasz na portalu krakow1.one.
Od karczm po jatki piwne
Historia piwa w Polsce należy do najstarszych w Europie. Lokalni piwowarzy pieczołowicie zachowywali receptury swoich trunków, przekazując tajniki w swoich rodzinach z pokolenia na pokolenie. To jeden z głównych powodów, dla których polskie piwo ma swój charyzmatyczny charakter i może konkurować z klasykami od czeskich i niemieckich producentów.
W średniowieczu produkcja piwa w Krakowie, podobnie jak w całym królestwie, była kontrolowana przez koronę. Nie każdy miał możliwość uprawiać to rzemiosło: aby piwa mogła spróbować lokalna ludność, trzeba było uzyskać na to specjalne pozwolenie. Wówczas ogromną popularnością cieszyło się pszeniczne piwo Cerevisia Triticea. Było doceniane za bogaty smak i przystępną cenę. Bogatsi mieszczanie smakowali piwo musujące z białego owsa. Napój był podawany w zakorkowanym ceramicznym naczyniu, a po otwarciu wytwarzał huk, przypominający dźwięk podczas otwierania szampana.
W XIX wieku w Polsce opanowano browarnictwo przemysłowe na dużą skalę, a produkty eksportowano do większości krajów europejskich. Wybór piw znacznie się powiększył w ówczesnych krakowskich knajpach: oferowano w nich zarówno klasyczne trunki, jak i napoje importowane.
Piwne grzane wino było szczególnie popularne wśród niższych warstw ludności. W większości tawern obowiązkowym atrybutem był ogromny miedziany kocioł z uchylną pokrywą, który stale był ogrzewany ogniem. Wewnątrz naczynia znajdowała się gotująca się woda, w której umieszczano mniejszy kociołek z piwem. Zwyczajowo gorący napój posypywano szczyptą soli i pito jednym haustem. Piwo natychmiast uderzało do głowy i powodowało szybkie upicie się.
Okres między I a II wojną światową to czas schyłku przemysłu krakowskich browarów. Wtedy wiele spośród nich zostało zniszczonych i zdewastowanych. Z kolei w okresie sowieckim piwo stało się ulubionym napojem klasy robotniczej i było sprzedawane w nadmiarze w różnych punktach: kioskach i budkach z piwem, sklepach, barach.
Historia browaru Goetzów
Pierwszy browar w Krakowie powstał w 1830 roku, był założony przez Szwajcarkę, która miała na imię Jenny. Przez cały okres istnienia tego miejsca technologie produkcji trunku zmieniały się w nim wielokrotnie, gdyż samo przedsiębiorstwo wiele razy przechodziło z rąk do rąk, natomiast po II wojnie światowej zostało upaństwowione. Tak czy inaczej, główny nacisk od lat kładziono w tym browarze na tradycje bawarskie. W latach 80. fabryka uruchomiła linię produkcyjną browaru Krak Pils, gdzie produkowano tylko jedną markę – Jasne Mocne.
W 2001 roku firma przeszła pod wpływ koncernu Carlsberg. Jenny, która prowadziła browar Goetzów przeszła więc do historii jako założycielka browarnictwa przemysłowego w Krakowie.